Bain-marie
Le bain-marie est une technique de cuisson douce qui permet de remplacer la cuisson au four, ou plus simplement à faire fondre le CHOCOLAT !
Les ustensiles : Deux casseroles de tailles différentes
Le bain-marie est une technique de cuisson très facile à mettre en œuvre !
Comment faire un bain-marie ?
- Prenez deux casseroles de tailles différentes
- Dans la plus grande y verser de l’eau au tier/quart (minimum)
- Mettre à chauffer le première
- Mettre la plus petite dans la première
- Une fois ce difficile montage effectué, il vous suffit de mettre vos ingrédients dans la deuxième sans eau à l’intérieur) et d’attendre la cuisson.
Cas particuliers
Pour le chocolat au bain marie
Rajoutez de l’eau ou du lait dans le chocolat pour qu’il soit plus liquide, la liquéfaction du chocolat sans ce procédé n’est pas excellente, on obtient souvent une espèce de pâte pas très pratique à utiliser.
Définition (extrait wikipédia) :
On attribue la découverte du bain-marie à Albert le Grand (1193-1280) qui décrivit la technique pour la première fois ; ainsi le nom de « bain-marie » proviendrait du vocabulaire alchimique, où l’on parlait alors de « bain de Marie » en référence à Marie la Juive à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire.
A bientôt pour de nouvelles astuces sur cuisine étudiante !
Corrections xélie
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